Who doesn’t like croquettes? Whether they are cheese, ham, stew or cod….
It is such a versatile recipe that nowadays, there is no ingredient with which we cannot prepare creamy and crunchy croquettes.
And if, as in our case today, we want to prepare them gluten-free, we can easily replace the wheat flour with rice or corn flour, and the breadcrumbs can be replaced with chickpea flour.
So enough talk, and let’s get down to work.
Croquetas de pesto GlutenFree
Croquetas de pesto GlutenFree
Ingredients
- 50 g mantequilla
- 1 L leche entera
- 75 g harina de arroz
- 35 g harina de maíz
- huevo
- harina de garbanzo
- maíz tostado "kikos"
- sal
Salsa utilizada
- Pesto Bio d'Atenea
Instructions
- En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos parte de la leche. En el vaso de la batidora mezclamos y disolvemos la harina de maíz y la de arroz con el resto de la leche.
- Cuando la leche que tenemos en la sartén empiece a hervir, vamos tirando poco a poco la mezcla de la batidora, mientras removemos enérgicamente con unas varillas.
- Cuando la mezcla espese, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos minutos para que se cocinen bien las harinas. Salamos al gusto, añadimos 2-3 cucharadas de salsa Pesto al gusto, y removemos bien. Pasamos la mezcla a un bol para que se enfríe y reservamos en la nevera.
- En un mortero machacamos un puñado de "kikos" y los mezclamos con la harina de garbanzo. Y cuando la masa esté fría y compacta hacemos bolas y las rebozamos con el huevo batido y la mezcla de harina de garbanzo y kikos. *Los kikos son opcionales: son para darles un toque más crunchy.
- Podemos servir las croquetas acompañadas de un cuenco con salsa Pesto para quien quiera más.